اشتباه محاسباتی مشاور وزیر اقتصاد/۵۰ میلیون نان کجا و چگونه گم شده است؟در گزارشهای منتشرشده در رسانهها مطرح شد که روزانه ۵۰ میلیون نان گم میشود، اما نایبرئیس انجمن علوم و فنون غلات، مبنای این محاسبه را خطا میداند و معتقد است: «فقدان دانش فنی در این موضوع کارشناسان طرح را گمراه کرده و باعث مفقودشدن ۵۰ میلیون قرص نان شده است.»به گزارش خبرنگار ایمنا، چندی پیش گزارشی مبنی بر گم شدن روزانه ۵۰ میلیون قرض نان در کشور منتشر شد. در این گزارش محمدجلال، معاون وزیر اقتصاد و امور دارایی اظهار کرد که رصد کارتخوانهایی که در نانواییها در مرحله اول اجرای طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان نصب شده، میزان نان فروخته شده برابر مصرف ۱۶ هزار و ۷۰۰ تن در یک روز است که این میزان حدود پنج هزار تن کمتر از آرد دولتی تخصیص داده شده به نانوایان است.به گفته وی، با این میزان آرد میتوان حدود ۵۰ میلیون قرص نان تولید کرد. در نهایت در این گزارش نیز مطرح شد که این میزان آرد قاعدتاً برای سایر مصارف از جمله خوراک دام و طیور مصرف شده یا به صورت غیرمجاز و با قیمتهای بالاتر به واحدهای صنفی و صنعتی مصرف کننده آرد فروخته میشود. همچنین بخشی از این آرد دولتی، از بین نانوایان وارد شبکه قاچاق آرد میشود. گفتنی است مبنای محاسبه معاون وزیر اقتصاد برای معادل سازی آرد مصرفی و قرص نان، ۱۰۰ گرم آرد برای تولید یک قرص نان لواش است.اما واقعیت این نانهای گم شده چیست؟به عقیده کارشناسان مبنای این محاسبه را خطا میدانند و معتقدند که فقدان دانش فنی در این موضوع کارشناسان طرح را گمراه کرده و باعث مفقودشدن ۵۰ میلیون قرص نان شده است. هدر رفت آرد در فرآیند پخت، چانه زنی یا حتی انتقال کسیههای آرد به نانوایی مبنای محاسبات مسئولان وز

جوش شیرین چیست ؟ وچه عوارضی دارد؟جوش شيرين ( سدیم بی کربنات با فرمول nahco (یک افزودنی است که درصنعت نانوایی جهان استفاده میشود استفاده غلط از اين ماده عوارضی داردكه عبارتند از:۱-افزایش پی هاش خميرو جلوگيري از تخريب اسيد فيتيك و آزادي املاح موجود در گندم ۲- شیوع بيماري سلیاك در جامعه ( حساسیت به گلوتن موجود در گندم .)۳-ظهور لكه هاي زرد روي سطح نان به دلیل استفاده زیاد از جوش شیرین۴-جلوگيري از جذب املاح گندم به بدن و بروز سوء تغذيه، كم خوني،۵- بروز پوكي استخوان، محاسن جوش شیرین چیست؟نکهداری گاز دي اكسيد كربن در خمير و جلوگيري از خروج زود هنگام آنجلوگيري از سفت و لاستیکی شدن نانايجاد تاولهاي ريز و زيبا روی نانتسریع در تخمیر کاذب جلوگیری از بروز داغ زدگی وظهور تاولهای زشت روی نان پایین بودن قیمت نان وگرانی مخمرپی هاش معده انسان حدود 4 است PH یک خمیر ورآمده (با خواب ۲ ساعت) نیز حدود 5 است وقتی نان با خمیر ورامده وارد معده می شود دیگر خبری از ریفلاکس یاا ترش کردگی معده و خوردن قرص رانیتیدین یا سایمتیدین و شربت آلومینیوم ام جی نیست ولی اگر نانوا بجای مخمر جوش شیرین تزریق کند PH خمیر ونان بالاتر از ۶ شده و وقتی این نان وارد معده با پی هاش ۴ می شود بین این دو برخورد ایجاد شده و معده ترش می کند علت گرایش نانوایان به جوش شیرین چند چیز است:1-ناآگاهی از عملکرد مثبت مخمرها2-ناآگاهی از عملکرد بد جوش شیرین در بدن3-ارزانی جوش شیرین نسبت به مخمر ۴- تاثیر فریبنده جوش روی زیبایی ظاهری نان۵- تاثیر جوش در پوکسازی نان وجلوگیری از لاستیکی شدن آن

آسیب شناسی علل سقوط نان در ایران: در طول سالهای گذشته بواسطه ثابت نگه داشتن نرخ نان(20درصد سهم آرد) ومتغیر نمودن هزینه های جاری وپرسنلی ( 80درصد نرخ نان) بلایی برسر نان آورده یم که نانوایی دیروز با 8 نفر کارگر( پادو – پیشکار- ترازو دار- خمیر گیر – چانه گیر – چانه پهن کن- شاطر- نان گیر – مدیر) امروز همه را اخراج کرده و خودش وهمسرش کار می کند ولی بازهم نانوایی زیان ده است طوری که پول ندارد یک روپوش سفید برای خود وهمسرش بخرد ! آقای جلال گفته اندعلت رواج آرد فروشی در کشور اختلاف قیمت بین کیسه آرد50تومانی با 650 تومانی است.!؟ خب این جوربرداشت یعنی ما هنوز درست درد نان رادرک نکرده ایم! و حرف غیر کارشناسی می زنیم! علت رواج آرد فروشی وکم فروشی وفرار نانوایان ماهر وقحط الرجال کارگروتشدید ضایعات نان در حوزه نان را می توانید در این عکس ساده از یک نانوای ایرانی بیابید. مرد خانه به چنان استیصالی روبروست که از همسرش بیگاری می کشد! چون نه کارگری حاضر است با دستمزد روزانه 200 هزار تومان 8 ساعت کار سخت وزیان آور انجام دهد نه دولت حاضر است نرخ نانش را سالیانه طبق تورم وافزایش هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی ترمیم کند! دولت می گوید : حرف مرد یک کلام است؟! نرخ نان گران نمی شود! ظاهرا آقای رئیس جمهور فکر کرده اند هرروز سال روز مرد است! در صورتی که روزهای سال زیادند وهرروز نام خاصی دارد: روز زن می گوید مردان حق زنان را پایمال نکنند! روز حمایت از تولید کننده می گوید: از جیب تولید کننده به مصرف کننده سوبسید ندهیم.وباعث فرار کارافرینان نشویم! روز کارگر می گوید حق کارگر را تضییع نکنیم تا نان ضایع نشود وسحر خیزی از بین نرودو می گوید دستمزد یک نانوا کنار تنور داغ روزانه 800 هز

۵۰ میلیون نان کجا وچگونه گم شده است؟هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی ۶۰ کیلو خمیر می دهد نه بیشتر! وقتی ۶۰۰۰۰ گرم را تقسیم بر وزن چانه دلخواه کنید وزن تافتون و لواش استاندارد ۲۰۰گرم است که حدود ۳۰۰ عدد چانه می دهد. اگر یک کیسه آرد ۴۰ کیلویی را خمیر کنیم و با آن چانه ۱۷۰ گرمی بگیریم ۳۵۰ عدد میدهد نه ۴۰۰ عدد ادعا شده؟! توسط سخنگوی طرح هدمند سازی نان مکانهای مفقود شدن ۵۰ میلیون نان در ایران :۱-دولت به همه آسیابهای کشور دستور داده می توانید ۱۴درصد رطوبت به گندم تزریق نمایید که گروهی تا ۱۶ و۱۸ درصد هم می دهند و همین امر باعث افت شدید وزن کیسه ۴۰ کیلویی در مغازه می شود چون محیط گرم و خشک است و حدود ۳تا ۴ کیلو افت وزن در هر کیسه رخ می دهد. در شهرهای شمالی و جنوبی شرجی بودن هوا و باران و رطوبت آن را به حدی زیاد است که آرد داخل کیسه هاکلوخه میشود و افت وزن تا مرز ۴ کیلو در ۴۰ کیلو هم می رسد حدود ۱ کیلو هم در فرایند پخت مصرف (غیب) می شود! ۲-موقع تخلیه آرد داخل میکسر ته هر کیسه حدود ۳۰۰ گرم آرد بجا می ماند که قابل تخلیه نیست۳- موقع چانه گیری و پهن کردن چانه به تناسب وزن چانه ها حدود ۲۰ گرم آرد مصرف می شود.۴- موقع پخت هر کیسه حدود ۴۰۰گرم آرد کف مغازه میریزد که غیر قابل کنترل است۵- موقع پخت به دلیل نوسان کیفی آردها وتلاش برای تنظیم دما هر کیسه بین ۵تا ۱۰ قرص نان ضایعاتی دارد.۶-بسیاری از مردم هنوز کارت نمی کشند وپول نقد می اورند۷-عدم احتساب مهاجران افغانی ۸- عدم احتساب نان رستورانها-خیریه ها –روضه ها که عموما نذری است۹- عدم احتساب نان دانشگاهها- پالایشگاهها- پادگانها- زندانها که عموما کارت نمی کشند واخر ماه تسویه می کنند ۱۰- هنوز تعدا زیادی از نانوایان به کارت

علت بروز لغزش ( تخلف- کم فروشی'>فروشی'>فروشی -آرد فروشی – گران فروشی ) در نانوائیها چیست؟اولا لغزش دو نوع است :1-لغزش سهوی 2-لغزش عمدی به قول دکتر شریعتی انسانها یا گناهکار قاصرند یا مقصر لغزش سهوی در حوزه نانوایی مربوط به مسائل فنی یک نانوایی است که ا ز تشخیص یک دکتر علوم سیاسی – کامپوتر ویا اقتصاد خارج است وچیزی نیست که افراد غیر فنی متوجه شوند ! وقتی وزن یک چانه -زمان پخت یک نان یا زمان خواب یک خمیر کم وزیاد میشود هیچ یک ازمعاونین استاندار یا فرمانداران -روسای صمت وجهاد وبازرسان قادر به تشخیص علل آن نیستند ونمی دانند که علل نوسان وزن یک چانه(سرخمیر-وسط خمیر-ته خمیر)با آردهای مختلف چیست؟ علل فروپاشی خمیر در حین کار چیست؟ علل لب دار شدن یک نان چیست؟ علل بروز داغ زدگی روی یک نان چیست؟ (چون هرگز دراین حوزه کاراموزی وکارورزی نکرده اند وطبیعی است) هیچکدام از این افراد تصمیم گیر برای نان نمی دانند علل فنی سفت شدگی یا له شدگی-کپک زدگی -سوختگی- نپختگی نان چیست؟ علت بروز پرت نان یا پرت آرد حین پخت چیست؟آرد مورد نیاز برای هرچانه چقدر است؟ فرق نان کیلوئی ودانه چیست؟ فرق مخمر فریمان با کلارمایه چیست؟ واثرات متفاوت این دو در تسریع یا تاخیر در ورآمدگی خمیر چیست؟ اصلا فلسفه تزریق جوش به خمیر چیست؟ فلسفه آرد فروشی توسط یک نانوا چیست؟ وقتی این مسائل تکنیکی وفنی را ندانیم نانوایان را متخلف می خوانیم وبه محض وزن کردن یک چانه در یک نانوایی احساس غرور می کنیم که دزد گرفته ایم! ومی خواهیم نقش نکیر ومنکر را در شب اول قبر ایفا کنیم.و حق مردم را از نانوا بستانیم! غافل از این که سالهاست حق نانوایان کشور را تضییع می کنیم واز جیب او به مردم سوبسید می دهیم. واین نوسان وزن حین کار طبیعی است و هیچ ربطی به تخلف نانوا ن

چه چیزی باعث پوکی نان می شود؟ به این فیلم زیبا نگاه کنید این کشاورز می گوید: وقتی با روش سنتی زمین را شخم می زنم خاک پوکتر ومحصول هم بیشتر وخوشمزه تر می شود. در حوزه نان هم همینطور است وقتی بادست چانه می گیریم نان خوشمزه تر وپوک تر است وکمتر گازهای ناشی از تخمیر فرار می کند وقتی بادست چانه پهن کنیم کمتر گازهای تولید شده در طول دو ساعت خواب فرار می کنند ونان پوک تر -برش پذیر تر -لقمه پذیر تر می شود ولی وقتی وردنه می کشیم نان سفت تر می شود چون با کشیدن غلطک وبرس خمیر باعث فرار گازها می شویم . نتیجه منطقی این که اگر مردم نان خوب می خواهند باید هزینه اش را هم بپردازند نمی شود بانرخ پارسا ل یا 3 سال پیش نان خوب پخت! فقط می شود نان پخت دیگر دنبال محاسنش نگردیم ! وقتی رئیس جمهور می گوید نرخ نان افزایش نیابد یعنی نابودی نان ! یعنی نابودی نانوا وورشکستگی شغلی ودادن سوبسید از جیب نانوا! و تشدید ضایعات نان که مغایر فرمایشات رهبر معظم انقلاب است.وقتی نانوا از خرید قدح ومخمر و استخدام کارگر سحر خیز ناتوان باشد یعنی خوردن نان سفت ولاستیکی وضایع ! چیزی که عوض دارد گله نداردمسولین عزیز فقط به مردم امار گم شدن 50 میلیون نان و 5 هزار کیسه ارد را می دهند ولی به مردم نمی گویند چه بر سر نان اورده ایم که به این روز افتاده ! ویک نانوای راضی در کشور وجود ندارد! وهمه نانوایان از شغل خود زله شده اند . نمی گویند در جلسات خصوصی به نانوایان می گوییم چانه ها را یواشکی !کوچک کنید ولی حرف از افزایش نرخ نان نزنید! خب اگر حق بانانواست چرا حقش را نمی دهیم ! اگر نیست چرا مجوز کوچک کردن چانه را صادر می کنیم .(وزن استاندارد چانه لواش وتافتون 200 گرم است هرجا کمتر شده مشمول همین فرمان است) وقتی هم که م